Щепа для дымогенератора своими руками


Копчение продуктов относится к одному из видов тепловой обработки. При этом обработка продуктов происходит воздействием дыма от тлеющей древесины в закрытом пространстве. В зависимости от породы используемой щепы, стружек или опилок зависит конечный цвет запах и вкус продукта. Копчение является одним из способов консервации. Воздействие дыма заключается в обработке поверхности продукта фенолами, формальдегидом, уксусом, ароматизаторами, которые содержатся в нём.

Содержащиеся дыме летучие вещества, дезинфицируют и консервируют продукт. При этом может идти длительная обработка холодным дымом малой концентрации, называемая холодным копчением. Если подаётся концентрированный дым и температура в закрытом пространстве поднимается до 60 градусов, то этот способ копчения называется горячим. От содержания в дыме при копчении смолистых веществ зависит цвет полученной на поверхности юбка миди своими руками. Особые требования предъявляются к деревьям для копчения.

Обычно выбираются лиственные породы. Но и они для каждого случая подбираются особо. Использование комбинированных составов улучшает вкус продукта. Общее требование к древесине состоит в следующем:. Однако в особых случаях для копчения используют и хвою сосны, если это допускается технологией обработки продукта. А вот веточки можжевельника в малом количестве при копчении придают изысканный аромат.

С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки. Используется для копчения состав сухих мелких веточек, специально рубленной щепы и опилок. При этом породный состав имеет значение. Обычно ценится щепа, полученная из твёрдых стол массивный из дерева своими руками. Используются можжевеловые и ольховые веточки и любые заготовки из старых фруктовых деревьев кустарников и лиственных пород неплодовых деревьев.

При этом с осторожностью можно использовать берёзовые стружки. Берёзовая кора содержит дёготь, её следует очищать, но и сама древесина даёт некую отдушку. А вот щепа из сухой яблони идеальна для копчения своими руками. Почему же использование хвойных пород деревьев не приветствуется? Мелко нарубленная щепа не сможет дать нужную задымленность. Она сгорает моментально или совсем не горит, создавая дым с большим количеством смолистых веществ. Продукт приобретает неприятную горечь.

Также действуют и другие хвойные деревья. Иногда используются шишки от ели, хвоя от сосны, но при этом применяется защита продукта от осевшего на поверхность дыма — обёртывание в марлю. Для того чтобы в прутьях было больше аромата используют веточки после весенней обрезки деревьев.

Щепа для дымогенератора своими руками

Копчение и окуривание дымом далеко не одно и то же.

Щепа для дымогенератора своими руками

Главный секрет заключается в состоянии исходного сырья. Воздействие дыма заключается в обработке поверхности продукта фенолами, формальдегидом, уксусом, ароматизаторами, которые содержатся в нём. При этом с осторожностью можно использовать берёзовые стружки. Осину отнесем также к неблагонадежным вариантам, так как она уже успела завоевать себе отрицательную репутацию.

Щепа для дымогенератора своими руками

Мелко нарубленная щепа не сможет дать нужную задымленность. Щепа для копчения своими руками вполне пригодна к производству в домашних условиях. Одного бревна вполне достаточно, чтоб сделать щепу. У каждого хозяина существуют свои тайные приемы коптильного дела.

Щепа для дымогенератора своими руками

Профессионалы с опытом предпочитают выбирать для копчения различных видов мяса и птицы другие породы древесины:. Однако, решившись на такую покупку, стоит заранее удостовериться в высоком качестве данной продукции, иначе есть риск испортить не только продукты, но и настроение, потеряв время и силы впустую. В промышленных коптильнях копчение тяжелыми используется для ускорения процесса; при этом на соответствие санитарным нормам проверяется каждая партия. Опустите щепу в емкость с водой и замочите ее на часа.

Выбираем древесину для щепы и опилок

Щепа для дымогенератора своими руками

Для того чтобы в прутьях было больше аромата используют веточки после весенней обрезки деревьев. Копчение является одним из способов консервации. Видимый дым — несгоревшие частички топлива. Копчение продуктов относится к одному из видов тепловой обработки. В то же время, сделав большую часть работы собственными руками, вы будете приятно удивлены хорошими результатами, которые выразятся в виде изысканной пищи, представленной на вашем загородном застолье.

Если вам некогда заниматься приготовлением сырья, всегда есть возможность купить пакет готовых опилок для вашей коптильни. Вкус свежеприготовленного яства надолго запомнится не только вам, но и вашим гостям.

Щепа для дымогенератора своими руками

Используются можжевеловые и ольховые веточки и любые заготовки из старых фруктовых деревьев кустарников и лиственных пород неплодовых деревьев. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки. Коптильня — полезный аппарат в загородном доме или на дачном участке.

Щепа для дымогенератора своими руками

Во втором — возможная горечь, которой из-за смолы рискует пропитаться и пища. Для того, чтоб сделать щепу для копчения своими руками понадобится пила и топор. Это означает, что при малейшем подозрении на плесень или наличие какого-либо химического покрытия следует отказаться от данного материала.

Навигация по записям

Щепа для дымогенератора своими руками

Но и они для каждого случая подбираются особо. Чтобы правильно определить влажность, взвесьте щепу после извлечения из воды, а затем — после просушки. С этой же целью можно добавить при копчении своими руками в состав дров виноградные веточки.

Щепа для дымогенератора своими руками

Для того, чтобы собственноручно устроить коптильню, придется детально ознакомиться с ее устройством. Копчение и окуривание дымом далеко не одно и то же.

Щепа для дымогенератора своими руками

Особые требования предъявляются к деревьям для копчения. Болгары с ее помощью делают свою ракию. При этом обработка продуктов происходит воздействием дыма от тлеющей древесины в закрытом пространстве. Как увидим далее, коптить ольхой возможно далеко не все, причем особо изысканного и тонкого вкуса и аромата копчением ольхой также как и осиной не добьешься. Но — то и другое в пределах расхожего; шедевров для кулинарного конкурса с ольхой и осиной не получить.

Главное достоинство ольховой щепы — ее доступность и пригодность для наиболее часто коптимых продуктов.



Бензогенератор ремонт своими руками
Роллерный велостанок своими руками
Аэробный септик своими руками
Своими руками ремонт мотокультиватора
Как сшить зайку брелок из меха своими руками
Читать далее...

Наверх